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Schinken - Philosophie

Unsere handwerkliche Arbeit, und ihr Genusserlebnis.

Unser hausgemachter Schinken ist ein handwerklich hergestelltes Erzeugnis im „Bayrisch-Schwäbischen Donautal“. Die Schweine für unsere Spezialität, wachsen bei regionalen Bauern auf, mit natürlichen Futter und Stressfrei. Vor allem die Art der Fütterung, ohne Gentechnik und leistungssteigernde Substanzen sowie die konsequente Ablehnung der Intensivhaltung, trägt entscheidend zu unserer Schinken-Qualität bei. Dies ist uns aus der Verantwortung heraus anderen Lebewesen gegenüber wichtig.

Der regionale Geschmack entsteht durch die lange Reifung am Knochen und den ständigen Temperaturverschiebungen und der dabei direkt einwirkenden Umgebungsluft in der Reifezeit im Schwäbischen Donautal.

Die Reifung unserer Schinkenkeulen erfolgt bei hohen Temperaturen mit unterbrochenen Abkühlungsphasen von 5-30 Grad über einen Zeitraum von 15-24 Monate. Die Prozess erfolgt bei natürlicher Umgebungsluft in Gundelfingen.Technische Reiferäume sind bei unserer Produktion ein Tabu.

Nach 3 monatigen Reifen des rohen Fleisches bekommen die Schinkenschlegel eine Dinkel-Weizenmehl-Schmalzgewürzkruste, kombiniert mit hauseigener bewährter Landeinkauf-Gewürzmischung. Die Schlegel reifen weitere ca. 12-21 Monate. Das milde und gleichzeitig intensive Aroma wird zusätzlich ausgebildet durch die Lagerung in HEU-LEHM Umgebungsluft.

Der Schweineschlegel wird mit unbehandeltem Ursalz händisch trocken eingesalzen, um den feinen Geschmack des Fleisches zu unterstützen. Wir verzichten konsequent auf Nitritpökelsalz. Dies bedeutet für Sie: voller Geschmack ohne Risiko. Dazu die lang erprobte und bewährte Landeinkauf-Gewürzmischung, verleiht dabei den Schinken seine raffinierte Note. Unser Schinken, dessen Markennamen wir derzeit noch suchen, ist bei dem Verkosten eine sinnliche Erfahrung und ein Genusserlebnis. Jede Scheibe dünn und fein geschnitten trägt dazu bei, den reinen Geschmack zu erfahren.

Mit einem fein geschnittenem Landeinkauf-Schinken, können Sie vielen Gerichten eine ganz gewisse regionale Note verleihen. Besonders empfehlen wir hierzu unser Donautaler Brotzeit-Mix.

 

Anfang April sind wir mit dem Verkauf und der Verkostung in unserem Laden in Gundelfingen gestartet. Wir haben uns sehr über die starke Nachfrage gefreut. Unsere Kapazität der gereiften Schlegel war in kürzester Zeit verkauft. Die nächsten Verkäufe finden Ende Juni und Ende August statt. Vorbestellungen nehmen wir gerne Entgegen. 

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